Algunas veces los términos harina de cassava o mandioca y harina de tapioca se usan indistintamente, en realidad hay diferencias distintivas. La tapioca es un almidón extraído de la raíz de yuca a través de un proceso de lavado y pulpado. La pulpa húmeda se comprime para extraer un líquido almidonado. Una vez que toda el agua se evapora del líquido almidonado, la harina de tapioca permanece.
Alternativamente, la harina de cassava es la raíz entera, simplemente pelada, seca y molida. Esto significa que tiene más fibra dietética que harina de tapioca, y me permite hacer tortillas de harina de cassava, lo que no sería posible con la harina de tapioca.
3. La harina de cassava se utiliza como un sustituto a la harina de trigo sin necesidad de usar con otra harina y pueda lograr una repostería al 100% libre de gluten
